سیرابی غذای پرطرفدار، منبع پروتئین کم کالری
تاریخ انتشار: ۵ اردیبهشت ۱۴۰۲ | کد خبر: ۳۷۶۰۵۷۶۶
به گزارش خبرگزاری صداوسیما مرکز خوزستان ، رئیس گروه بهبود تغذیه مرکز بهداشت خوزستان با اشاره به فواید سیرابی گفت:سیرابی و شیردان آستر داخلی معده حیوانات نشخوارکننده مانند گاو و گوسفند است که بافت جویدنی دارد؛ این گوشت، طعمی خنثی دارد و به راحتی میتواند طعم سایر موادی که با آن پخته میشود را به خود بگیرد.
بیشتر بخوانید:
اخباری که در وبسایت منتشر نمیشوند!
مهنوش صاحبدل افزود: در صورتی که این ماده غذایی در مدت دو سه ساعت پخته شود، بافت آن به آرامی شروع به نرمشدن میکند و به همین دلیل اغلب در غذاهایی که مدت زمان طولانیتری نیاز به پختهشدن دارند، مانند سوپ و خورش، یافت میشود.
ارزش غذایی و فواید سیرابی
رئیس گروه بهبود تغذیه مرکز بهداشت خوزستان با اشاره به ارزش غذایی سیرابی گفت: سیرابی سرشار از پروتئین، سلنیوم، ویتامین B۱۲و روی است. یکی دیگر از فواید سیرابی کالری کم آن است؛ به طوری که ۱۰۰ گرم سیرابی و شیردان پختهشده، ۹۴ کالری دارد بنابراین مصرف این غذا به دلیل کالری پایین و داشتن مواد مغذی مختلف، در رژیم غذایی توصیه میشود.
وی بیان کرد: بدن انسان برای فرآیندهای حیاتی مانند ارتباطات سلولی، تعادل مایعات، عملکرد سیستم ایمنی و تعمیر و نگهداری بافت به پروتئین نیاز دارد و یکی از خواص سیرابی، داشتن مقادیر زیادی از پروتئین است.
صاحبدل افزود: سرابی منبع غنی سلنیوم است؛ یکی از فواید سیرابی، تامین حدود ۱۷ درصد از سلنیوم مورد نیاز بدن انسان در طول روز است. سلنیوم یک ماده معدنی کلیدی است که بهعنوان یک آنتیاکسیدان در بدن برای کمک به خنثی کردن رادیکالهای آزاد و محافظت در برابر آسیب سلولی و بیماریهای مزمن عمل میکند.
وی ادامه داد: پایین بودن میزان سلنیوم در بدن با کاهش عملکرد ایمنی و زوال شناختی مرتبط است. افزایش مصرف سلنیوم نیز به طور بالقوه میتواند به پیشگیری از مشکلات تولید مثل، بیماری خودایمنی تیروئید و حتی انواع خاصی از سرطان کمک کند.
رئیس گروه بهبود تغذیه مرکز بهداشت خوزستان بیان کرد: یکی از فواید سیرابی، داشتن مقادیر فراوانی از ویتامین B۱۲ است که به پیشگیری از کمخونی کمک میکند.
وی با اشاره به خواص سیرابی برای لاغری عنوان کرد: خوردن غذاهای سرشار از پروتئین میتواند به کنترل اشتها و کنترل وزن کمک کند. سیرابی و شیردان در مقایسه با سایر منابع پروتئین حیوانی، کالری و چربی کمی دارند. مطالعات نشان دادهاند که مصرف غذاهایی با پروتئین بالا در طول پروسه کاهش وزن میتواند در کاهش اشتها تاثیر زیادی داشته باشد.
صاحبدل بیان کرد: یکی از خواص سیرابی، تامین حدود ۱.۵ میلیگرم روی در هر وعده است. بدن برای بهبود عملکرد سیستم ایمنی، بهبود زخم، لخته شدن خون، تولید مثل، عملکرد تیروئید و انسولین، بینایی سالم و حس بویایی و چشایی مناسب، به روی نیاز دارد. روی ممکن است خطر ابتلا به بیماریهای قلبی و سرطان را نیز به عنوان یک آنتیاکسیدان و محافظ سلولها در برابر آسیب رادیکالهای آزاد، کاهش دهد.
مواردی که در مصرف سیرابی باید به آن توجه کرد
رئیس گروه بهبود تغذیه مرکز بهداشت خوزستان گفت: یکی از مضرات سیرابی و شیردان در مقایسه با سایر قطعات گوشت، کلسترول بالای آن است؛ یک وعده از این غذا میتواند تا ۱۰۸ میلیگرم کلسترول داشته باشد که حدود یکسوم کلسترول مورد نیاز کلی توصیه شده در روز است.
وی افزود: یکی دیگر از مضرات سیرابی و شیردان، سفتی آن در صورت درست پخته نشدن و سختی جویدن آن است. کمبود چربی که موجب میشود این گوشت، منبع پروتئین کمکالری بسیار خوبی باشد، پخت آن را سخت و بافت آن را لاستیکی میکند. جویدن این غذا برای کسانی که دندان مصنوعی یا دندانهای حساس دارند، ممکن است مشکلاتی ایجاد کند.
صاحبدل افزود: برای تهیه سیرابی و ایجاد طعم مطلوب، معمولا از نمک زیادی برای پخت آن استفاده میشود و این یکی از مضرات سیرابی و شیردان محسوب میشود به همین دلیل مصرف این غذا به افرادی که فشار خون بالا دارند، توصیه نمیشود.
منبع: خبرگزاری صدا و سیما
کلیدواژه: سیرابی و شیردان
درخواست حذف خبر:
«خبربان» یک خبرخوان هوشمند و خودکار است و این خبر را بهطور اتوماتیک از وبسایت www.iribnews.ir دریافت کردهاست، لذا منبع این خبر، وبسایت «خبرگزاری صدا و سیما» بوده و سایت «خبربان» مسئولیتی در قبال محتوای آن ندارد. چنانچه درخواست حذف این خبر را دارید، کد ۳۷۶۰۵۷۶۶ را به همراه موضوع به شماره ۱۰۰۰۱۵۷۰ پیامک فرمایید. لطفاً در صورتیکه در مورد این خبر، نظر یا سئوالی دارید، با منبع خبر (اینجا) ارتباط برقرار نمایید.
با استناد به ماده ۷۴ قانون تجارت الکترونیک مصوب ۱۳۸۲/۱۰/۱۷ مجلس شورای اسلامی و با عنایت به اینکه سایت «خبربان» مصداق بستر مبادلات الکترونیکی متنی، صوتی و تصویر است، مسئولیت نقض حقوق تصریح شده مولفان در قانون فوق از قبیل تکثیر، اجرا و توزیع و یا هر گونه محتوی خلاف قوانین کشور ایران بر عهده منبع خبر و کاربران است.
خبر بعدی:
(ویدئو) ثبت رقص و حرکات پروتئین-لیپید برای اولین بار
بدن ما با فعالیت زنده است و مملو از پروتئینهایی است که در غشاهای چربی گیر کردهاند یا داخل و خارج از سلولهای آبکی شناور هستند. اکنون دانشمندان برای اولین بار رقص این دو را به تصویر کشیدهاند: یک تانگوی مایع حاوی پروتئینها و چربیهایی که بهطور معمول در سلولها حرکت میکنند.
به گزارش دیجیاتو، «کیان چن»، دانشمند و مهندس مواد در دانشگاه ایلینویز (UIUC) میگوید: «ما فراتر از گرفتن عکسهای فوری، که ساختار را نشان میدهند، اما دینامیک ندارند، پیش میرویم تا بهطور مداوم مولکولها را در آب، یعنی وضعیت اصلی آنها ثبت کنیم. ما واقعاً میتوانیم ببینیم که چگونه پروتئینها پیکربندی خود را تغییر میدهند. یا در این مورد مشاهده کنیم که چگونه کل ساختار خودآرایی شده پروتئین-لیپید در طول زمان نوسان میکند.»
روش تصویربرداریاین تیم با بهینهسازی یک تکنیک تصویربرداری پرکاربرد به نام «میکروسکوپ الکترونی عبوری»، رقص پر جنب و جوش «نانودیسک» پروتئین غشایی را در مایع به تصویر کشیدند. این نانودیسکها از پروتئینهایی تشکیل شدهاند که در یک دولایه لیپیدی قرار گرفتهاند که شبیه غشای سلولی است.
این تیم روش خود را «فیلمبرداری الکترونی» نامیدهاند و دادههای ویدیویی را با با مدلهای رایانهای که درمورد نحوه حرکت مولکولها بر اساس قوانین فیزیک بود، مقایسه و تایید کردهاند.
تصور میشد که حرکت پروتئینهای متصل به غشاء، با توجه به گونهای که لیپیدها آنها را در جای خود نگه میدارند، نسبتاً محدود باشد. با اینحال، برهمکنشهای بین پروتئینها و لیپیدها در فواصل بسیار بزرگتر از آنچه قبلا تصور میشد، مشاهده شد.
پروتئینهای غشایی سلول، حسگرها و گیرندههای سیگنال هستند؛ بنابراین این تکنیک میتواند به پیشرفتهای عظیمی در درک ما از نحوه عملکرد آنها منجر شود.
با تکنیکهای موجود، پروتئینها معمولاً بهسرعت منجمد یا متبلور میشوند، بنابراین حرکت نمیکنند و تصویر را مات میکنند. یا توسط پرتو ایکس و پرتو الکترون که برای تصویربرداری استفاده میشود، آسیب میبینند. اما این روش یک تصویر بیجان از یک پروتئین ساکن ارائه میکند که معمولاً تا و خم میشود و دانشمندان را قادر میسازد تا بر اساس ساختارش استنباط کنند که چگونه با مولکولهای دیگر تعامل میکند.
برخی از تکنیکهای تصویربرداری، از یک برچسب مولکولی فلورسنت برای ردیابی مولکولها در حین حرکت، به جای تماشای مستقیم پروتئین استفاده میکنند.
در این مورد، محققان یک قطره آب را در داخل دو ورقه نازک گرافن حبس کردند تا از خلاء میکروسکوپ الکترونی محافظت کنند. در این قطره آب، نانودیسکهایی از پروتئینها و لیپیدهای بدون برچسب وجود داشت که تیم توانست «رقصیدن مولکولها» را مشاهده کند.
مشاهده رقص مولکولها کد ویدیو دانلود فیلم اصلیدانشمندان علم مواد حداقل یک دهه تلاش کردهاند تا از فعالیت مولکولهای بیولوژیکی در مایعات فیلمبرداری کنند. اما نتوانستند به وضوح، دینامیک پروتئین پیوسته را مشاهده کنند.
با برخی تغییرات دقیق در رویکرد، چن و همکارانش مجموعه پروتئین-لیپیدی خود را برای چند دقیقه، نه چند میکروثانیه، تصویر کردند. نکته مهم این است که آنها سرعت نفوذ الکترونها به نمونه را کاهش دادند و روی داربست گرافن کار کردند تا با موفقیت از مجموعه پروتئین-لیپیدی فیلمبرداری کنند.
«جان اسمیت»، دانشجوی فارغ التحصیل مهندسی مواد UIUC، نویسنده اول مقاله، میگوید: «درحال حاضر، این واقعاً تنها راه آزمایشی برای فیلمبرداری از این نوع حرکت در طول زمان است. زندگی در مایع، در حرکت است. ما در تلاش هستیم تا به بهترین جزئیات این ارتباط از روشی تجربی دست یابیم.»
در مورد سایر تلاشها، تکنیکهای تصویربرداری بهبودیافته، جزئیات باورنکردنی را درمورد انواع اتفاقات میکروسکوپی آشکار میکنند. از تماشای نحوه شکلگیری پوشش بیرونی ویروس گرفته تا گیراندازی پروتئینهایی که به صورت توده در بیماریهایی مانند آلزایمر متلاشی میشوند.
اکنون هوش مصنوعی را به این ترکیب اضافه کنید تا شکل سه بعدی هر پروتئین شناخته شده برای علم را پیشبینی کنید. بهنظر میرسد که دوره جدیدی از تحقیقات بیولوژیکی آغاز شده است.
این تحقیق در Science Advances منتشر شد.